记录好用的广式月饼配方

原配方突然就找不到了，用了好几年非常好的配方，皮和馅3：7
20个50g的月饼，我用的是一整颗蛋黄
皮：17g左右
莲蓉加蛋黄35克左右
咸蛋黄一个基本15g
莲蓉20g

75g的月饼做15个
皮：22g
莲蓉：35-37g
咸蛋黄：15g左右

用料  

记录好用的广式月饼配方的做法  

1. 除粉类的所有原材料混合均匀
   筛入中筋面粉
   揉均匀，用保鲜膜包住松弛2小时
   
   期间去准备咸蛋黄，上下火180度烤8分钟
   冷却备用
   
   莲蓉分20g一个，20份备用
   
   莲蓉包住蛋黄备用
   
   月饼皮松弛好，分17g一份共20份
   
   月饼皮包莲蓉蛋黄馅
   
   放入模具，快速压花
   
   预热烤箱
   
   上火175度
   下火165度
   
   用别人的配方上下火200度，烤糊了一盆，上下火180度也糊了
   
   最终分开上下火很成功
   
   烤五分钟，定型后快速刷蛋液
   
   一个蛋黄加四分之一蛋白加15g水 调好，用羊毛刷蛋液