自用月饼配比

可做蛋黄莲蓉 75g*14个
      蛋黄枣泥 75g*6个
      枣泥50g*10个

用料  

自用月饼配比的做法  

1. 蛋黄泡油一小时，喷白酒上下火160℃烤7分钟，所有材料混匀醒面两小时

2. 皮:        32g/个*20个 + 22g/个*10个
   
   馅: 莲蓉:35g/个*14个（+蛋黄14颗）
       枣泥:35g/个*6个（+蛋黄6颗）
              30g/个*10个

3. 包蛋黄包馅，包好放面粉里滚一圈防粘，搓细长压模

4. 烤箱中层上下火170℃，月饼入炉喷水，烤10分钟定型刷蛋液（1个蛋白+半个蛋黄），再烤10分钟