【猪脚姜】不加一滴水,煲出透骨香!暖身养颜补气血,比热玛吉管用!
猪脚姜原本是广州妇女产后的补身菜,却因为太好吃,发展成为街头小吃。
口感醇香浓厚,酸甜开胃,回味还带丝丝辛香,不会腻口。
尤其这寒风天,走在街头,店里飘出的甜香味,直勾得人走不动道,必须吃上一碗。
其实自己做也并不难,只要只要备好材料,就是开火的事,强烈建议你们试试看。
猪脚姜炖煮过程中不放一滴水,靠甜醋施加糖色和风味,因此甜醋的品质格外重要。
我试验了两种甜醋之后,发现八珍甜醋煮出来的更香甜,更推荐。
用料
猪脚 | 500g |
小黄姜/老姜 | 250g |
鸡蛋 | 5个 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
甜醋 | 800ml |
红片糖 | 60g |
盐 | 1-2小勺 |
广东米酒 | 1小勺 |
【猪脚姜】不加一滴水,煲出透骨香!暖身养颜补气血,比热玛吉管用!的做法
小黄姜/老姜用勺子刮皮,清洗干净,用刀背拍散
猪脚让摊主帮忙去皮剁成小块,冷水入锅,加入1大勺米酒煮沸后,焯烫5分钟,捞起洗净沥干水分
不粘锅加入1小勺油烧热,煸炒黄姜3分钟,再加入猪脚煸炒3-5分钟,表面焦焦的
鸡蛋和鹌鹑蛋放入冷水煮15分钟,捞起过冷水剥壳
砂锅依次放黄姜、猪脚,倒入800ml甜醋没过食材
大火煮沸后加入60g黄片糖、1小勺盐,转中小火煮1小时,再加入鸡蛋和鹌鹑蛋煮30分钟
小贴士
甜醋,加一些红片糖,能让猪脚姜的色泽更靓丽,口感更甜润,同时提供一些微量元素。
姜建议选用秋冬新上市的嫩黄姜,比大肉姜香气更浓郁,又比老姜水分更足。
口感脆嫩无渣,辛辣味比较收敛,除了调味,也可以一起吃掉。如果更追求暖身发汗的效果,可选择老姜。若是喜欢吃脆嫩口感,也可以选择仔姜。
猪脚姜煮好后,要浸泡三晚,才会达到最佳状态,入味馨香,肥而不腻。