春日野菜包,踏青赏花必备的美味
你尝过春天吗?春天就是有挖不尽的“宝藏”,遍地都是可用之“材”。嫩绿清甜的毛豆、清香鲜美的荠菜、还有经过大半个冬天风干储存的咸香腊肉,三者加在一起简直鲜掉眉毛。
这款早春野菜包就是不藏私今天给大家品尝的“大自然的回馈”。一次性教给大家两种不同面包的做法,让我们把春天(gou liang)揉进面团里,带着这个春日野菜包去踏春,拥抱这个惬意而又舒服的春天,还有你的爱人吧!
用料
拿破仑面粉 | 250g |
王后高筋面粉 | 250g |
细砂糖 | 25g |
盐 | 7.5g |
高糖酵母 | 7.5g |
常温水(用于溶解酵母) | 30g |
牛奶 | 50g |
常温水 | 280g |
黄油 | 25g |
野菜馅 | |
毛豆粒 | 适量 |
荠菜 | 适量 |
腊肉 | 适量 |
春日野菜包,踏青赏花必备的美味的做法
准备:
#野菜馅#
准备好毛豆粒、荠菜(焯水切碎)、腊肉丁。腊肉切丁加入少许油煸炒香味加入毛豆粒快速翻炒几下,再加入荠菜碎拌匀备用。
#第一款整形
后油法搅拌到完全扩展阶段,面温26℃。
后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。基本发酵:温度28-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟。
分切:50g/个。
中间松驰:温度26℃,湿度75%,松弛20分钟。
整形:包馅,圆形。(具体操作可看视频)最后发酵:温度35℃,湿度80%,进行最终发酵40-50分钟。
装饰:放毛豆粒。
烘烤:盖油布、轻压烤盘烘烤11-13分钟,上火210℃下火190℃。
①②
#第二款整形
后油法搅拌到完全扩展阶段,再加入野菜馅搅拌均匀,面温26℃。
后油法:指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段:指的是面团呈管不管光滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。基本发酵:温度28-30℃,湿度75%,基础发酵60分钟。
分切:50g/个。
中间松驰:温度26℃,湿度75%,松弛20分钟。
整形:滚圆。
最后发酵:温度35℃,湿度80%,进行最终发酵40-50分钟。
装饰:撒面粉。
烘烤:烘烤10-12分钟,上火230℃下火190℃。
ps:
这个配方使用的拿破仑面粉,所以搅拌的时候一定要注意,切勿打过头了。用个gif图来教大家如何拉扯面团来判断是否搅拌足够。取一块面,左右手拉伸开,慢慢感受是否有很好的延展性,如果感觉还有阻力,且展开面破洞口处还有锯齿状,那就需要再搅拌几下。反之,如果拉伸开后面团已经像口香糖一样黏或者向下垂,面团已经没有支撑力,那就是打过了哦。包馅的时候要注意将馅料向下压,这样才能多装一些馅料,也比较好收口。最后发酵的阶段不要醒发过大,烘烤时压烤盘烘烤可能会烤成比较扁的饼哦。
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小贴士
1、原配方可做多少个春日野菜包?
原配方可做以上两款手法,共18个春日野菜包。
制作5个春日野菜包的材料:拿破仑面粉70g、王后高筋面粉70g、细砂糖7g、盐2g、高糖酵母2g、常温水(用于溶解酵母)8.3g、牛奶13.8g、常温水78g、黄油7g。
2、什么是荠菜?
荠菜是一款野菜有着丰富的营养成分,尤其含有大量的钙、蛋白质、维生素C。荠菜的钙含量甚至超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜味道鲜美,香气浓郁,通常都会混合其他食材做馅料包进饺子内,或是加上鸡蛋做成一种煎饼小吃。