牛肉干—食物烘干机
无食品添加剂的大块牛肉干只有自己在家做。
用料
牛肉 | 1000克 |
红酒 | 半杯 |
盐 | 克 |
洋葱 | ¼个 |
生姜 | 1大块 |
白糖 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
食用油 | 1大勺 |
香料: | 大茴香、小茴香、花椒、肉桂、香叶、黑椒碎、五香粉、辣椒粉少量 |
牛肉干—食物烘干机的做法
牛腱子
这里我用到的是牛腱子肉,带有少量筋膜口感更好,除去大块筋膜称重刚好1000克。
肉泡入水中1小时左右,洗净沥干水份。除去大筋膜后,*顺着肌肉纤维或斜刀切成大约两指宽的长条。
加入红酒、洋葱、盐、白糖、生姜、以及各种香料拌匀腌制3小时或更长时间。
平底不粘锅锅少量热油,
入大、小茴香及肉桂、香叶、干辣椒爆香,
入腌制好的牛肉条(除去洋葱)翻炒至收缩出水变色。盖锅小火闷煮30分钟左右。
*捞出牛肉放凉,多余汤汁不要,此时牛肉已成半干状态。摆放在汉美驰食物烘干机的托盘内。
汉美驰食物烘干机有五层托盘,一次可以满足大量食物的烘烤。调节温度:摄氏60°
调节时间:3H时间到机器自动停止。
开盖彻底放凉。放入可重复使用的食品袋密封保存,并标注制作日期。
或保鲜盒密封保存。
小贴士
1、牛肉选择整块瘦的部分,不要脂肪,改刀时切稍大快,因为牛肉缩水率较大。自家吃不要像商家卖出的小小牛肉粒吃着不过瘾呢。
2、如果没有食物烘干机,操作第六步骤时可以借助烤箱,烤箱温度调制最低温度放入烤盘烘烤1到2小时,中途注意观察牛肉的动态变化,取出后继续自然风干2小时。口感略次于食物烘干机版。
3、可以根据个人口味添加其它更多的调料比如咖喱粉、孜然粉等等香料。