降维式松鼠鲈鱼

从来对起大油锅有天然的抗拒，所以下厨多年还没开过大油锅，这次是为年夜饭试菜。整体过程很简单，但考验片鱼的刀工，因为关注口味，本次片鱼不是很用心，因此原本应该美貌丰满的立体鱼花变成了二维平面造型，妥妥地降维式打击。但味道不错，另外因此感觉比较省油。

用料  

降维式松鼠鲈鱼的做法  

1. 鲜活鲈鱼不求美貌的话，可以把鱼头剁掉，将鱼身两侧的鱼肉从鱼骨上片下来，尽量不要有鱼刺留下来。

2. 将鱼片纵横斜切，靠近鱼皮时候即止，不要将鱼皮切破，越是斜切越能保证鱼肉条长，炸出来就更立体。

3. 片鱼

4. 鸡蛋留蛋清，加少许料酒个盐调匀。

5. 将鱼肉放入蛋清液上浆。

6. 上过浆的鱼片放在红薯淀粉里浑身抖匀。

7. 放入6成热的油锅里软炸初步定型后捞出沥干油份。

8. 再放入8成热油锅复炸。

9. 炸制金黄色捞出沥干油份

10. 小油锅里炒番茄沙司

11. 加少许水烧开，加入糖，因为酸味够的话，不用再加白醋了，（实际是家里没有白醋哦，准备拿寿司醋顶替）

12. 加入适量水淀粉勾芡至汤汁粘稠

13. 将汤汁浇在鱼上，就可以上菜啦！