红葱盐水清远鸡

最近爱上了一个APP：味觉大师（），对于我这种胃小的人来说，最爱里面介绍的各种正宗精致菜肴。把自己喜欢的转到下厨房来也方便查找实践，亲们有兴趣的可以到味觉大师探索哈。
这个菜谱出自味觉大师，出品：杭州 桂语山房 潘忠明。
那啥，不可转载的话麻烦作者告知哈……o(╯□╰)o

用料  

红葱盐水清远鸡的做法  

1. 烧开水，加入葱姜、整只清远鸡。煮熟后，捞出清远鸡放冷。

2. 盐炒热，加入花椒炒出香味；用花椒盐均匀擦抹鸡身，用白酒涂抹鸡身，腌一天入味。

3. 红葱头切末，用色拉油把红葱头炸成金黄色待用

4. 清远鸡切好改刀，用炸好的红葱浇在鸡身上，即成。

小贴士

1. 挑选清远鸡要点：脚黄、嘴黄、骨细、头细；正宗清远鸡口感符合肉嫩滑、皮爽滑、鸡骨软特点，食材纯正是这道菜的先天之本。
2. 提前腌制24小时，为的是让盐能与清远鸡能充分融合，主要以盐带出鸡肉的鲜甜，因此葱姜与花椒的量不要过多，少许即可，不然会失去这道菜最主要的风味。
3. 油炸红葱头一定要炸至变色，散发出香味；注意不要炸过头，油温过高炸焦葱会发苦。
4. 4人份。