洋白菜粉

用料  

洋白菜粉的做法  

1. 1.干粉丝用热水泡软，芹菜切段，洋白菜撕小块，胡萝卜切薄片，猪肉切片用2克黄酒，5克生抽，少许淀粉抓匀备用。
   
   2. 炒锅烧开热水，先下芹菜烫一下，再放洋白菜烫软立刻全部出锅控水，不用等水开。
   
   3.炒锅烧热，倒适量油烧五成热后，下猪肉，葱蒜末和胡萝卜片，大火烧匀至肉片变色。
   
   4.下洋白菜，芹菜和粉丝，大火炒匀，放15克左右的生抽锅边淋入，炒出香气后出盘就成了。

小贴士

首先芹菜和洋白菜一定要先过一下开水，直接炒锅的温度降低且没有锅气了，而且会出很多水，这菜就毁了，这个是最重要的。

其次就是这个菜火力要大一些，才能出锅气，如果火力不够，那这么菜依然是毁了，那么如何让火力够呢，就是要全程大火，而且对于铁锅的要求要厚一些，存储热量更多，这样就会更香。

最后要说的就是，焯过水的菜要多控水，不能存太多水一股脑全倒进锅里了，那还是毁！炒的时间很短，因为菜都是熟的，大约一两分钟就差不多了，咱们就放一种调料，生抽，我觉得挺够味的，当然也可以再加一些蚝油，完全不用再放其它调料了！