深秋之羊肉泡馍
用料
羊肉 | 1000克 |
姜 | 2块 |
花椒、黄芪、丁香、料酒、白胡椒粉 | 适量 |
面粉 | 300克 |
粉丝、木耳、香菜 | 适量 |
碱面 | 2克 |
酵母 | 1克 |
水 | 适量 |
深秋之羊肉泡馍的做法
羊肉凉水下锅,烧开后撇去浮沫,加料酒、白胡椒粉、姜块、花椒(多加些)、丁香、黄芪,红枣3颗,大火煮开后转小火炖2.5小时。
将270克面粉加入2克碱面混合,加入适量水揉成较硬的面团,醒半小时。
将30克面粉加入1克酵母混合,加少许温水揉至光滑,发酵至两倍大。
将大团面团擀成圆,包入发酵的面团继续揉至光滑,再次醒发半小时。
将面团分成6份,擀成圆饼,用叉子叉下,避免烙时鼓起,放不粘锅里烙成两面焦黄。
粉丝、木耳提前泡发。将馍切成小块。
羊汤煮开,加入木耳煮开,加入盐调味,加入馍块煮开,加入粉丝煮开,关火,加入香菜末。