清爽版干锅鸭头
时间:约40-60分钟
难度:容易做🤞
份量:4人份
用料
食用油 | 15g |
洋葱丝 | 100g |
黄瓜条 | 150g |
熟白芝麻 | 10g |
香菜 | 15g |
卤鸭头用料 | |
鸭头 | 1000g |
生抽 | 50g |
老抽 | 50g |
八角(大料) | 3粒 |
冰糖 | 50g |
干辣椒 | 50g |
盐 | 15g |
料酒 | 30g |
桂皮 | 1g |
小葱 | 2根 |
清爽版干锅鸭头的做法
鸭头在开水锅里,煮10分钟,取出禽类的腥味和血沫。
找一口大些的锅,倒入焯水过的鸭头,倒入所有的调料,生抽、桂皮、老抽、八角、冰糖,葱、干辣椒,盐、料酒,加水没过鸭头。
大火煮开10分钟后,加盖子改小火炖煮1小时。用筷子可以很轻松的插进去以后捞出。当然这个时候就已经可以吃了。
找一口平底的锅,倒入油,倒入洋葱丝,翻炒几下出香味,垫上一些黄瓜条,家里有其他易熟的蔬菜也是可以的。放上卤好的鸭头,浇上两勺卤鸭头的汤。
撒上白芝麻,香菜,淋上一勺烧热的辣椒油即可。热的辣椒油可以很好的激发香气。
小贴士
相比饭馆,用油炸的方式处理鸭头,卤制后,鸭头没有那么油,而且更容易入味。
由于卤制的非常软烂也就不用切开了。
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