停不下口的蒜蓉紫苏虾仁
家里人都喜欢紫苏的味道,于是种了些,这个小东西,有点儿土壤就灿烂,第一年撒过种子后,接下来就不用操心,只是静静期待其如期而至就好。每年都会为餐盘增色,满足味蕾,什么紫苏茄子、紫苏鸭、紫苏青瓜、凉拌紫苏……等等,大家最爱的还是这碗称之为“酱”的紫苏虾仁。
今年雨水多,长得好,紫亮紫亮的叶片特别讨人喜欢,赶紧摘下一批炒制起来!
用料
鲜嫩紫苏 | 3两 |
虾仁干 | 1两左右克 |
蒜头 | 2头 |
白糖 | 5克 |
蚝油 | 20克 |
鱼露 | 10克 |
停不下口的蒜蓉紫苏虾仁的做法
虾仁干提前泡软切碎丁;紫苏只用嫩叶、茎洗净切碎;蒜头剁成蒜蓉
锅里多放些油(大概比平时炒菜量多一倍),油热先炒虾干碎,喜欢香口的可以多炒会儿,让虾干微微金黄
下蒜蓉一起炒,蒜炒熟出香气后,把两样宝贝拨到锅的一边,一是保持温度另一个目的是控出多余的油
轮到紫苏啦,借着热油把紫苏碎翻炒几下后再混合进锅边的虾干蒜蓉一起炒
刚入锅的紫苏会出水,这时一定要有耐心把水份炒干,当看到紫苏边围了一圈油时,水份就差不多了。放入蚝油、鱼露、白糖调味,不用放盐。
出锅前顺手撒了把熟芝麻,香。
今天蒸的小米面馒头(制作方法另外发出)味蕾的享受啊!
当然可以拌饭、当然可以干口吃(我炒的不咸)、当然可以拌面、当然…当然有各种吃法任由开发