鲜美下饭的咸菜烧鲫鱼

在南京生活的老一辈人，都喜欢在寒冷的冬季里，买上几条小鲫鱼，佐上咸菜末，加上姜，葱，蒜末。做成一道鲜美下饭的家常菜肴。有时做的很多，天冷时，鱼自然将胶质结成了冻。早上就着清粥或泡饭吃起来也是非常美味的。

用料  

鲜美下饭的咸菜烧鲫鱼的做法  

1. 鱼洗净，刮去鱼皮上的粘液，用厨房纸擦干后备用。

2. 咸菜清水洗净，挤出咸汁。切碎。

3. 葱切段，姜切片，蒜切成小瓣。

4. 起锅，中小火，放油，将鱼略煎。呈现出淡黄色泽就好。

5. 鱼略煎黄后加醋，料酒，生抽，老抽。再将咸菜，葱姜蒜瓣放入锅内。加入略低于鱼面的温水，小火煮上8分钟，开大火，略收卤汁，装盘撒上蒜花即可。

小贴士

不加盐。咸菜和生抽足够咸。