香辣肉片

身份：猪肉
体型：片状
品种：荤菜
优点：下饭
口味：偏辣

用料  

香辣肉片的做法  

1. 将准备好的猪肉洗净 两面抹少量盐粒 腌制1分钟；1分钟后开始片肉 （技巧：左手食指中指无名指轻按住肉的一边 右手拿刀左倾 轻下刀；片好后放入碗中 撒生粉 倒入适量料酒 用手抓捏几秒 （料酒去味 生粉使肉更嫩）；放置10分钟

2. 热锅 加入食用油 油温上来后 将切好的大葱段 花椒和干辣椒碎放入锅中 大火煸炒；等到大蒜段开始变焦发黄 锅里有香味煸出 调至中火

3. 放入肉片 最好用筷子一片片往锅里放 放的同时注意已下锅的肉片 不时翻动

4. 等肉片两面都变黄 开始小火翻炒；翻炒过程中加入适量蒜泥

5. 翻炒一分钟后加水（因为肉片已用生粉腌过 加水可煸出少量汤汁）注意不要没过肉片；盖上锅盖焖 注意不时翻炒

6. 开锅 等收汁时加入一勺生抽继续翻炒；用锅铲轻压肉片 注意肉片的生熟度

7. 最后 盖上锅盖 关火 焖十秒钟；开盖翻炒；盛入盘中即大功告成！

小贴士

一定注意火候和不停翻炒 因为肉片较薄 容易焦。