香蕉味小餐包
就想把香蕉做进面包,吃起来淡淡的香蕉味。
揉进了香蕉的面团不白,带点淡淡的灰青色,因为香蕉压成泥的时候会有一点点氧化。
用料
高筋粉 | 350克 |
白砂糖 | 40克 |
奶粉 | 25克 |
牛奶 | 100-120克(根据面粉的吸水性而定) |
鸡蛋 | 1个 |
香蕉泥 | 100克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
黄油 | 25克 |
28*28烤盘 | 1个 |
香蕉味小餐包的做法
香蕉压成泥,倒入和面盆,然后将列表中除盐和黄油外的所有材料放入厨师机,1档揉成团后转2档,揉15分钟,加入盐和软化后的黄油,用1档将黄油揉进面团后转3档揉15分钟,中间可以停下检查面团出筋情况,我基本上这个时间就有很好延展的薄膜了。此时的面团柔软光滑不粘手。
将面团收圆,光滑面朝上放盆里,盖保鲜膜,进行第一次发酵。
夏天发酵快,我是40分钟就一发好了,具体要看状态,手指粘干粉戳洞,不回缩不塌陷就是发酵好了。
拍打排气。
等份分成16个小面团。
烤盘上铺锡纸或者油纸,每个面团收圆摆放在28*28的烤盘上。
放进烤箱,设置35度,烤箱下面放一碗70度左右的水增加湿度,进行二次发酵。
发酵至两倍大,从烤箱取出烤盘和装水的碗,180度预热烤箱。用硅胶刷在面团上刷一层牛奶,撒一些白芝麻。
烤箱预热好后放进烤箱中下层,170度烤25-30分钟。注意观察烧色,如果面包颜色金黄了烘烤剩余时间还长就盖层锡纸。
出炉,放凉。吃不完放保鲜袋密封室温存放或者冷冻保存,不要冷藏。冷冻的话,吃的时候烤箱100度20分钟(无需预热)回温。