糟毛豆-艾格

用料  

糟毛豆-艾格的做法  

1. 准备工作：
   要有一奶锅分量的冰水。我会在开始剪毛豆时放一锅到冰箱冷冻室。
   2 枚八角，1 小段桂皮，2 片香叶，再准备一瓶糟卤，我随手买的宝鼎牌，其实我更喜欢用王宝和，但淘宝并没有。

2. 取一口奶锅，加入洗净的八角、桂皮和香叶，加入 3 小碗水，大火煮开后转中小火煮 20 分钟，约得 1 小碗水量，也即 125ml 左右，倒出放凉待用。
   
   用剪刀剪去毛豆两端的尖角，便于之后腌制入味，注意不要剪太大，毛豆会掉出来：

3. 奶锅烧开一锅水，等水开的时候冲洗下毛豆，去掉表面的毛，水滚后入锅煮到刚熟（差不多是水再次烧滚之前），注意不要盖锅盖，毛豆会发黄：
   

4. 捞出毛豆浸冰水，保留它微微的青绿色：

5. 
   在密封盒里倒入一整瓶糟卤（ 500ml ），再加入 125ml 凉透的香料水（也即糟卤的 1/4 ），浸入毛豆，放入冰箱冷藏一晚即成：
   

6. 想要来个漂亮的装盘？用筷子先在盘子底部整齐地排列一排三节的毛豆：

7. 每层少放一条毛豆，慢慢码成宝塔形，最后浇上 2 单人瓷勺的糟卤汁就行

小贴士

最后说一下糟卤。这是江浙特有的调料，酒糟的汁，咸且鲜，带着一点酒味，加上煮过的香料水后，更是香气扑鼻。它适合一切冰镇的凉菜，比如你可以白灼半斤草虾（可以浸下冰水增加虾肉的弹性），放入糟卤汁冰镇一晚；可以糟卤鸭舌；可以糟鸡爪或者白切鸡；但其实我最喜欢的是卤白煮溏心蛋……