波兰种黑麦法棍

改编自烘焙妈妈小高姐的法棍配方♥️ 可以做一条很粗的法棍或者两条正常尺寸法棍

用料  

波兰种黑麦法棍的做法  

1. 早上把波兰种材料混合均匀，盖膜室温放置6-8小时，下午开始操作。

2. 室温水+酵母+波兰种混合搅拌融合，面粉和盐混合，加入波兰种，用刮刀混合至无干粉，盖膜醒30分钟，手沾水（防粘），从面团四个面拉伸到另一边，操作2次，摔打折叠2-3次，盖膜继续醒30分钟后重复以上动作，盖膜进冰箱冷藏过夜。

3. 第二天，把面团拿出来，回温40分钟-1小时，手沾面粉、面团和案板撒面粉，手从碗边往里收面团，将面团移到撒粉的案板上面，拉出光面，盖膜醒10分钟，光面朝上，用手指轻轻按扁，卷起来，中间按下去，往两边搓长，移到撒粉的烘焙纸上，盖膜醒45分钟，割包。

4. 烤箱最高温度预热，我家烤箱230度，烤25分钟。

小贴士

1. 波兰种面粉量是主面团面粉量的20%
主面团面粉量200g的话波兰种面粉量就是200*0.2=40g
2. 波兰种+主面团总含水量75%