波兰种黑芝麻法棍
波兰种其实就是有点类似我们的老面的意思,制作比较简单 这个刚刚是做两根的量,我家烤箱是45寸的
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 174克 |
水 | 208克 |
酵母 | 2克 |
把这几样东西都搅拌好了盖上保鲜膜室温发酵3小时,然后冷藏过夜第二天用 | |
主面团 | |
高筋面粉 | 174克 |
水 | 34克 |
盐 | 4克 |
黑芝麻 | 30克 |
波兰种黑芝麻法棍的做法
把制作好的波兰种混合主面团的材料(除黑芝麻)揉成光滑的面团,然后加入黑芝麻继续揉到扩展阶段,揉到8成扩展即可我都没拍照,下次一定拍个照片
面揉好以后放入抹了油的容器里盖好保鲜膜,室温25度醒发1小时,面团长到两倍大
醒发好的面团分割成两份,大约250克一份,轻拍排气,像叠长条被子一样,把面团整成长条形,搓长,放进烤箱,36——38度进行二发,可以在面包上喷水,也可以直接放一碗45度左右的水进烤箱,时间一个小时
面包发酵到原来的两倍大时,拿出来割包,然后买筛上高筋面粉
烤箱上下火230度,进烤箱中层,可以在烤箱的四周喷点水,制造水蒸气,230度烤3分钟,然后上火180,下火200烤17分钟,拿出来让法棍在冷却20分钟,因为这个时候它还在塑型,烤的火候要根据自家烤箱的脾气,我的数据只能做一个参考
最后的成品是壳壳很硬,很脆,很香,里面的组织比较细腻,很软,可以吃出面粉本来的香味,无糖,无油,很健康,或者搭配果酱,黄油,或者做成蒜香法棍都很不错呢!