海参杂蔬煲
记得小时候很喜欢吃海参煲捞饭,听说海参煲这些黏黏汤汁对胃非常好。
用料
海参 | 3只 |
西兰花 | 1只 |
腐竹片 | 3片 |
海茸 | 20克 |
小虾米 | 20克 |
蘑菇 | 10颗 |
茄子 | 1个 |
五花肉 | 20克 |
鲍鱼汁 | 三勺 |
蚝油 | 两勺 |
大葱 | 1根 |
胡椒粉 | 10克 |
海参杂蔬煲的做法
海参用的是南美参,肉厚Q弹。上次泡发了十几个分三次吃,今天用了三个
因为海参少,我加了一把海茸,海茸也是一种海鲜食品,也很有营养价值,一般可以做凉拌,炒。因为海茸也是很多粘液,对肠胃好,我就用它和海参一起煲。
干腐竹片泡发开待用,一般做煲我就直接泡发开炒或煮,如果做火锅就可以炸酥。
蘑菇泡发好,第一遍先洗净,第二遍水就泡蘑菇,泡发后香香的蘑菇水还可以用。蘑菇水和高汤后面加一起熬海参。
西兰花烫过开水沥干。
虾米、蘑菇这都是煲海参不可少的配料!
这个是我自己腌的咸猪肉,可以炒菜做煲用。切大概七八片五花肉下油煎一下出油捞起待用。
锅里的油就可以开始炸蘑菇,炸茄子🍆,炒腐竹皮。
茄子我忘记拍照了,茄子切条先蒸熟沥干,和蘑菇一起炸。步骤:先炸咸五花肉,捞起肉,炸香菇和茄子,大概六成熟下海参块一起炒,加鲍鱼汁一起翻炒十分钟入味。
隔壁炉的砂锅里滚着高汤(鸡汤)把海参勺到砂锅里和鸡汤熬,熬十分钟后,就把刚才炒的配料下到砂锅一起煲,加腐竹片和虾米,肉片继续熬十几分钟,最后把烫过开水的西兰花铺在上面,加胡椒粉 蚝油 鱼露和少许盐,大葱盖锅盖后熄火,让砂锅沸腾的热气继续焖着。
焖个几分钟就可以开盖捞饭吃。汤汁香甜黏,海参口感不硬不软,Q弹刚刚好!只要一碗白饭,和这锅海参杂蔬煲,所有营养集齐!
一半的鸡汤高汤我炖了花胶筒,中午看似一菜一汤 确营养满满。
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