梅干菜豆腐羹

忘记拍照了，以后补上。这道菜的味道比较独特，我认为它主要是通过梅干菜的粗糙口感和独特的味道来对比肉团子、豆腐的嫩滑鲜甜，使得口感层次丰富。

用料  

梅干菜豆腐羹的做法  

1. 先将梅干菜洗干净，用热水泡软待用

2. 将肉糜加入蛋清、盐、淀粉、水、蚝油、姜末，用筷子朝一个方向搅打，充分混匀待用。（注意水不要一次加入太多，而要边搅打边点。）

3. 豆腐切成麻将块待用。

4. 起油锅，烧热后倒入肥肉丁，待肥肉丁炸香后倒入泡好的梅干菜，喜欢吃辣的亲可以加入一些小米辣椒🌶️，翻炒片刻后倒入清水。煮开后倒入切好的豆腐块，随后加入姜丝、盐、糖（不要太多，主要是为了提味儿）、蚝油、蒸鱼豉油。继续煮。

5. 煮开后，转小火，将肉糜捏成小团子下入锅中（肉团子一定要尽量做小一点）继续煮，淀粉加水调成糊状，缓缓倒入锅中，用勺子不停的搅动，直到均匀，汤汁烧开变稠为止。撒上胡椒粉、葱花起锅。

小贴士

当然如果不吃荤食的亲可以不用加肥肉丁、肉团子。