自制霉豆思（老家）

〈霉豆思〉农村老家的朋友都知道，在老家很吃香叫霉豆思不叫豆豉，各个地方做法各异，我就喜欢我们老家一位大婶做的豆思，非常的好吃，放的剁椒又有辣味又有麻味，我妈妈喜欢吃干豆思，就是在锅中加点油炒一下，再放点辣椒花椒之类的，色泽漂亮让人很有食欲的样子，让人吃了就不能忘怀。

一般都是用剁椒，跟花椒一起腌制，有麻有辣真的很够味，家里妈妈非常喜欢做这种口味，而我也跟着妈妈学了很多腌制品。

用料  

自制霉豆思（老家）的做法  

1. 黄豆泡一晚上泡发后，煮至熟透后沥干水份。

2. 要沥干一点，不能有太多水份。

3. 拿个菜篮子装起来，多了拿两个，有大一点的纸箱也行。

4. 霉菌长的越好味道越好吃，豆思要看好不好吃，完全看霉菌有没有出好。

5. 霉菌长好后拿出来晒晒，一天就好，不可晒太长时间。

6. 然后准备一个大盆，里面放入霉好的黄豆，加入盐拌匀。

7. 加入花椒，姜蒜，剁椒或者辣椒碎，然后拌匀。

8. 拿一个坛子装豆思，四五天就可以取出来吃了。

9. 👍取一碗霉好的豆思，锅中热油，倒入霉豆思翻炒。

10. 吃辣的加点剁椒，一般就这样烩烩就行了。

11. 不喜辣可以直接烩烩，味道是超级好吃。

小贴士

霉豆思长的霉菌是白色的，需要晒晒，一两天就好，然后用盐，剁椒，花椒拌一拌，过几天就好了。

辣椒随自己喜欢，喜辣的就放辣椒碎，剁椒也很辣，味道辣一点口感劲爆点，都很美味可口。

煮好的黄豆一定要沥干水份，霉菌就会长得很好，霉豆思就是要出霉菌的，农村朋友都知道，要是不敢吃就不要做了。