抹茶善哉(和菓子)
善哉 (Zenzai)是一种代表性的和菓子,其实就是将年糕放入甜甜的红豆汤煮出的美味甜品。传说是一休禅师第一次吃到这种点心时觉得很好吃,就说了一句【善哉此汁】。抹茶善哉用抹茶汤替代了红豆汤里的水,具有另一番风味。此菜谱根据Namiko Chen的视频整理得来。
用料
白玉粉 | 34g |
砂糖(白玉团子) | 1/4茶匙 |
温水 | 2汤匙 |
抹茶粉 | 1汤匙 |
砂糖(抹茶汤中) | 1汤匙左右 |
开水(80~90度) | 240ml |
红豆泥 | 120g |
抹茶善哉(和菓子)的做法
将白砂糖混入白玉粉拌匀,倒入2汤匙温水。揉成6个小球。
将小球中部按扁,形成白细胞状。
煮一锅开水,将扁圆的白玉团子入沸水煮2分钟左右,捞出放在冰水里备用。
抹茶粉过筛,倒入砂糖(根据口味及红豆泥的甜度调整砂糖用量)和开水。用茶筅冲出茶汤。
小碗中先装入红豆泥,铺上三个团子,在装饰一点红豆泥在团子上面。倒入茶汤,美味的抹茶善哉就完成啦!
小贴士
用量为两人份,由于和菓子是用来配茶的,所以普遍偏甜,可以调整茶汤里的砂糖用量来控制甜味。红豆泥我用了现成的日本北海道红豆泥,味道很好,也可以自制。