酸菜青团
现在好多人不喜欢吃甜的,看见江西人都在艾草糍粑(清明粿),于是就想着做青团是一样的,因为做成饺子的样子,蒸起来占空间,所以就做成青团
用料
面皮 | |
糯米粉 | 180克 |
澄粉 | 30克 |
小苏打 | 2克(没有可以不加) |
玉米油或者猪油 | 20克 |
滚水 | 50克 |
艾草粉 | 10克 |
馅 | |
酸菜 | 250克 |
肉末 | 100克 |
香豆干 | 3块 |
竹笋嫩尖 | 2个 |
酸菜青团的做法
用50克水放小锅里,烧滚,一次性倒入澄粉中,调到无白色干粉,备用
糯米粉、艾草粉、小苏打倒入大一点的盆中,拌匀,倒入适量的温水(基本上是水量的一半),调匀,再加入常温水,揉成面团,再加入澄粉一起揉成面团,加玉米油或者猪油20克,揉匀,盖上保鲜膜备用。
因为是做咸的,所以不用加糖酸菜切碎,倒入干锅中煸炒,使酸菜的水分收干一点,然后起油锅,倒入肉末(肉末先加少许一点的盐,料酒,姜汁,胡椒粉拌匀,进行腌制)划散,肉末变白,倒入豆干末,酸菜末,竹笋末继续煸炒,喜欢辣的,加一个小米辣,加一点糖,高汤,胡椒粉,一点蚝油,适量的盐,撒上葱花,调成自己喜欢的口味,炒匀,出锅备用
面皮分成35克左右一个,馅大概在15克,一个团子在50克左右,做的少的话,可以称一下总的量,然后分一下。
水开后,上锅蒸8分钟,关火焖1分钟,出锅抹上香油就好了完美出锅,好吃。
这一份可以做12个。