菠菜青团

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 2.62W 次大中小

青团是清明节的时令食品，这种最早由艾草制作的美食，有着绿油油、胖乎乎的外表，口感软糯弹牙，丰富的内馅也为这道有着特殊草香的糯米团子增添了不少诱惑。青汁的制作主要取自于艾草、浆麦草和鼠鞠(jū)草这三种，不过对于在北方不常见到但却想做青团的朋友来说，这三个名字听着让人傻眼。所以今天要和大家分享的这道青团，我用了常见的菠菜泥来代替青汁，除了取材更方便，菠菜的味道也会更容易被小朋友们接受哦~

用料

红豆沙	160g
糯米粉	100g
菠菜叶	40g
澄粉（小麦淀粉）	30g
植物油	10g
温水	50g
开水	40g
凉开水	10g

菠菜青团的做法

菠菜焯水约2分钟。
冷水中过凉后捞出。
切成菜末。
尽量切碎，有助于更好的搅打均匀。
加入10g凉开水。
用料理机搅打细腻。
注意菠菜泥要尽量打细腻，成品才不会像长了麻子一样布满了颗粒。
借助滤网滤出更细腻的菠菜泥。
取30g菠菜泥备用。
糯米粉中缓缓倒入50g温水，边倒边搅拌。
澄粉（小麦淀粉）中加入40g开水。
澄粉即小麦淀粉，在咱们菜谱里已经出现过很多次了，可以给成品带来blingbling的亮度和通透度，还可以防止面团过于黏糯而粘牙。如果实在买不到也可以用木薯淀粉来代替。
把糯米粉粉团和澄粉粉团相混合。
加入5g植物油，开始揉面。
除了味道淡的植物油，也可以用黄油、猪油来代替。
再加入5g植物油，继续给面团按摩。
揉至面团充分吸收植物油。
在平盘上铺平。
冷水上锅，大火蒸约15分钟。
蒸好后用筷子拨散开。
倒入备好的菠菜泥。
反复揉捏均匀后，盖上保鲜膜防止水分流失。
红豆沙分成8份。
自制红豆沙的方法，可以点击文末小程序，在搜索框里搜索‘红豆沙’，就有咯。
取一小份青团，搓圆后压成饼状。
双手可以事先抹点植物油防粘。
裹入红豆沙。
团成丸子，捏紧收口。
因为面皮和内馅已经是熟的了，所以可以直接食用。如果想吃热的，也可以回锅蒸热了品尝。
一次吃不完的可以密封起来，放冰箱冷冻室冷冻保存，两周内吃完。