圣诞款达克瓦兹-奶酪红丝绒夹馅

达克瓦兹是马卡龙的好兄弟，配方跟马卡龙很像，都用到了杏仁粉，是一款富含坚果香气的小甜点。但做法比马卡龙简单很多，不需要煮糖水，基本步骤就只有打发蛋清+拌入粉类+烤制，失败率比马卡龙低很多，做马卡龙没信心的小伙伴可以试试这款~

今天分享的是一款异形达克瓦兹，用到了圣诞姜饼人8连模具，夹馅是奶酪和红丝绒蛋奶酱双拼夹馅，白红相间非常有圣诞气息🎄~做腻了饼干款姜饼人不妨尝试一下达克瓦兹款吧
(oﾟ▽ﾟ)o

用料  

圣诞款达克瓦兹-奶酪红丝绒夹馅的做法  

1. 「先做饼壳部分」
   烤箱提前用170℃预热。
   
   杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛。

2. 蛋清中分3次加入白砂糖，打发至硬挺有小三角状态，跟戚风蛋糕的状态一致。
   
   ※ 如果有柠檬汁和蛋白粉，最好加个1-2g，能增加蛋白的稳定性，没有也不强求。

3. 过筛好的粉类分2次加入打发好的蛋清中，每次加入时都要以切拌+翻拌的手法轻柔地混合面糊，防止消泡，最后看不见粉末和颗粒就可以啦~

4. 模具内侧喷水，然后把表面擦干。（图片为未擦干时状态，实际使用时表面要擦干哒~）这步是为了防止脱模的时候面糊粘在模具上。
   
   ★ 模具下面要垫油布，方便脱模。
   
   ※ 另外，如果烤盘不平，建议在平整台面挤完后再转移至烤盘内。

5. 将面糊挤入模具中，略高出模具。

6. 用刮板将多出来的面糊刮去。

7. 垂直取走模具，表面撒一层糖粉，等待1分钟后再撒一层。
   
   ※ 糖粉必须撒，最后是需要达克瓦兹表面形成糖壳的。

8. 170℃烤17分钟。

9. 出炉晾凉后就可以脱模了~
   
   不立刻用的话记得等完全冷却后密封保存。

10. 「接着我们来做装饰糖霜」
    图片中我做的量比较多，大家可以减量，我给一个减量后的数值吧~
    
    蛋白粉3g|温水6g|糖粉45g|柠檬汁看需求一滴滴加
    
    将蛋白粉和温水混合至无颗粒，然后筛入糖粉，搅拌至糖霜如图状态。如果干了就加柠檬汁，柠檬汁要一滴滴加，否者很容易过稀。

11. 我做了4个颜色，红+白+绿+黑。

12. 因为糖霜比较甜，画图时尽量像我一样以线条的形式表现，不要大面积铺色，那样就好看不好吃啦~

13. 最后做夹馅，先做
    「红丝绒蛋奶馅」
    ①蛋黄和糖先混合均匀。
    ②淡奶油+牛奶+可可粉+红丝绒液混合均匀，加热至微微沸腾状态，然后倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
    ③接着倒回小锅中，加热至84℃。

14. 室温软化的黄油打发至蓬松发白状态。等蛋奶液完全冷却后，过滤到入打发好的黄油中，搅拌均匀即可。

15. 接着做「奶酪馅」
    这款夹馅我做马卡龙经常用，比较简单。
    
    黄油和奶油奶酪都事先软化至室温状态。然后先将黄油和糖粉混合，打发至蓬松、发白，再加入奶油奶酪，打发至顺滑，最后加入淡奶油和香草膏，搅拌均匀。
    
    ※ 需要注意的是加入的淡奶油也需要提前恢复至室温，否则混合时容易水油分离。
    ※ 香草膏可以不放。

16. 挤馅的方式有很多种，圣诞款可以像我一样这样间隔着挤到饼壳上~

17. 我的裱花嘴是三能sn7066，大概9mm。

18. 最后两两配对，就组装完成了~

19. 做好后不要立刻吃，要冷藏半天，等不及就先冷冻1小时，这样馅料就不会过软。
    
    怕甜的小伙伴建议搭配茶饮食用，不过我给的馅料已经是低甜版本了~

小贴士

关于保质期：
冷藏3天，冷冻可以保存2周左右，但都要密封保存，吃之前记得回温。

我给的夹馅用量，两款加一起可以做10对，再少就不太好操作了~
一个8连的模具只能做4对。大家如果想翻倍做的话，建议等第一批入炉后再重新打发蛋清继续做，因为面糊容易消泡，不建议一次打发好，放置后再挤。当然你的烤箱可以同时烤两盘就不存在这个问题啦~