山椒鸭肫

用料  

山椒鸭肫的做法  

1. 制作:1、吊卤水高汤加入盐，味精，鸡精，白糖，料酒，卤料，姜，葱。
   
   2、鸭肫焯水后卤制。
   
   3、洋葱洗净切丝香菜取其根切段4cm，红椒切丝，姜，蒜切粒。
   
   4、卤熟后鸭肫待冷后改刀成片。
   
   5、取一马斗放入主辅料加入姜，蒜粒，野山椒，野山椒汁，鸡精，味精，白醋，盐拌匀装盘即可。

2. 技法:白卤