胡椒猪肚鸡汤--精华整合版

用料  

胡椒猪肚鸡汤--精华整合版的做法  

1. 洗猪肚，放白醋白酒淀粉和盐，搓洗去除粘液和脂肪

2. 冷水+姜片+葱卷+料酒，猪肚下锅飞水，沸腾后煮5分钟捞出，去掉白膜后放凉切丝

3. 白胡椒粒干锅焙出噼啪声，压碎待用

4. 油下锅，倒入白胡椒碎炒香，倒猪肚丝炒至微卷，开水下锅煮出白汤

5. 肚丝+水倒入砂锅，添开水，放红枣、党参、当归、姜片、料酒，煮90—100分钟。鸡如果老的话可以一起煮，嫩鸡切小块儿最后20分钟放入煮（喝汤）或先腌制好，待80分钟时放入煮10分钟（吃肉）

6. 汤快煮好时放枸杞、小葱、盐调味

7. 蘸料： 小米辣、葱末、蒜末，放酱油搅拌后，泼热油