潮汕卤味

用料  

潮汕卤味的做法  

1. 配料：八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果洗净备用。主料：猪脚、鸡爪、鸭翅、猪肚、牛肉、鸡蛋（只要自己喜欢吃什么就买什么）肉买回来后洗净，过一遍水，清洗干净。

2. 准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

3. 放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量，加入煲好的高汤（没有高汤可用清水代替）直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤熟后关火，继续浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就不好吃了。

小贴士

卤料因材料不同卤煮时间有区别，一般猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时。
切记要生抽不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色