家庭简约版：潮汕卤味—卤猪脚

小时候，家里是卖潮汕卤味为生，传到第三代，我们都做了其他行业，干餐饮真心辛苦！起早贪黑，全家总动员！
      小编是在市场长大的，每天放学总是要去妈妈档口报到。剁蒜泥，切粉肠，送卤汁，收银找钱，吆喝揽客，我是妈妈好帮手。如今，我长大，远嫁他乡，时时怀念小时候那一锅锅卤肉的味道，那是妈妈的味道，那是家的味道，那更是弥漫在现实生活中，浓浓乡愁的味道。
      今天，我们就一起来动手做一个家庭简约版的潮汕卤味吧。

用料  

家庭简约版：潮汕卤味—卤猪脚的做法  

1. 这是今天大致用到的材料。

2. 准备卤料，大致图上的量，就足够了。
   图上少了：草果，肉蔻，白豆蔻。（家里用完，疫情期间出不了门，不放也是可以的。有放草果的亲，记得拍碎一下。）

3. 清洗香菇，用水泡开。（小编用的热水，泡开快点。）

4. 清理猪脚——在市场已经叫店家把猪脚斩骨连皮，烧了表面毛发。用一个盆装水，用刀刮去表面残存污渍及毛发。

5. 卤料装袋，跟猪手放进锅里，水淹过猪蹄，放一碗生抽，下2勺盐，2勺鸡精。开大火卤，卤汁翻滚，再转中火。

6. 如果不知道卤味到底够不够咸，可以用筷子沾一下汁，试试味道。

7. 卤的时候，偶尔用筷子戳一下猪蹄，2-3次提起猪蹄，用酱汁淋。潮汕话叫“吊汤”，这样猪蹄上色好看……（如果懒，其实也是可以省略。）

8. 大概45分钟，用筷子戳戳猪蹄，如果可以轻松戳进去，证明猪蹄已经卤好了。

9. 卤好啦！小编还一起卤了鸡蛋。

10. 晒多几张成果照。

11. 吃的时候，记得淋点卤汁呦！

12. 吃个猪脚饭吧！

小贴士

1.想要成色更好，可以适当加点老抽，放多点鱼露味道会更好呦。（可惜这两样，小编家里木有。）
2.卤汁放凉进冰箱保存，下次可以继续卤。卤料用2-3次，就得换新。香菇不要浪费，拿来配粥刚刚好。
3.卤汁长时间没用，隔1-2天得上火滚一下，可以保存更久。
4.卤汁越卤越够味，也会多很多油脂，油脂可以拿来炒菜的呦，卤汁还可以用来沾蒸芋头吃，棒棒哒。