蒜蓉花甲（夜宵好搭档）

长沙人爱吃爱玩，夜宵摊子生意特别好。去吃夜宵，常点的就是花甲了。三五友人、几瓶啤酒、蒜蓉花甲、烧烤串串，就是愉快的夜晚。如今只能自己在家自制花甲，等待春暖花开了。

用料  

蒜蓉花甲（夜宵好搭档）的做法  

1. 烧开一锅水。将开水倒入花甲中，放适量盐，有利于花甲吐沙，浸泡10分钟。
   浸泡完后，进行反复冲洗。

2. 辣椒洗干净，切丁；姜刨皮，切片。

3. 大蒜切成蒜蓉，放入生抽、蚝油、盐、糖、芥末拌匀

4. 大葱切丁备好

5. 冷锅，倒入油

6. 油热后，中火，放入姜、辣椒丁爆香、放入洋葱爆炒

7. 洋葱爆出香味后，倒入花甲

8. 倒入蒜蓉调料，倒入半碗开水，大火，等花甲都烧开口后，沿锅壁倒入料酒

9. 淀粉和水混合成淀粉水，倒入淀粉水勾芡。放入大葱后，出锅。

10. 摆盘

11. 开吃。

小贴士

1.开水浸泡相对开水煮花甲而已，花甲肉会更嫩。
2.花甲要买质量好的花甲，多清洗几次。才可以有效避免花甲中的沙子。实在是一点沙子都不想碰到，就一个个的洗一洗吧。
3.喜欢吃辣的，可以用更辣的小米椒，也可以辣椒多放一点。
4.花甲烧开口后就要准备出锅了，煮太久会把花甲肉煮老。