夜宵党“香辣蒜蓉酱”（蒜蓉虾，烤扇贝，生蚝，粉丝花甲，金针菇）

做饭要好吃，调料很重要！手残党也能做出好吃的调料之香辣蒜蓉酱。
此酱可以做：蒜蓉粉丝虾、粉丝扇贝，烤生蚝，香辣花甲粉丝，油泼任何菜系。蔬菜也很实用。

用料  

夜宵党“香辣蒜蓉酱”（蒜蓉虾，烤扇贝，生蚝，粉丝花甲，金针菇）的做法  

1. 大蒜剥干净，去掉屁股的结缔，用苏打水揉搓洗干净，可以晾干或者用厨房纸擦干表面水渍。放到搅拌机或者手动切碎末。

2. 蒜末一半搅拌的比较细，一半搅拌的粗一点（颗粒大一些）分开装盘！不要放一起哦～

3. 小米椒洗干净切成小圈

4. 锅里倒入油，中火加热一会，把粗颗粒的蒜末倒入油锅里，油温不需要太高，容易炸焦了。根据蒜末可以再加油。

5. 小火炸蒜末，切忌不能大火～

6. 炸一会后放入一半的小米椒，这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。

7. 过程中需要不断的搅拌，防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。

8. 然后加入一半的生抽，大概我图片里勺子的一勺，加入盐，加入糖，这些调料不要放太多，建议有个味道就好了，以防太咸了做菜的时候不好吃。

9. 炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后，倒入剩下那一半细一点的蒜末。搅拌均匀。再加入剩下的生抽，小米椒。炸一分钟。千万不要太久啦～

10. 关火，晾凉，现在温度比较高，不能直接装罐子里，凉了再装。

11. 装在罐子里或者容器里，油覆盖在表面可以隔绝氧气，防止腐坏，放在冰箱冷藏层可以半个月以上，我试过放一个月，感觉也还是很好吃哈哈哈。不过还是尽量早点吃完吧～不要放在常温里哦。

12. 蒜茸粉丝蒸虾，具体做法看我主页里，新写了一个菜谱～

13. 那些年我用蒜蓉酱做过的蒜蓉虾，好吃到一口一只停不下啊来～ 具体做法可以点我头像进入主页参考菜谱。

14. 剁椒蒜肉蒸臭豆腐～

15. 一定要用很多蒜泥酱来做这个烧烤店的锡纸豆腐，锡纸金针菇锡纸什么的其实都是加了很多蒜泥酱做的，味道一模一样哦。

16. 微波炉版本的凉拌大茄子，巨土做法可以参加我主页的另外菜谱。烧烤店口感

17. 蒜泥烤茄子🍆，茄子在烤之前先放烤箱整个不切开烤20分钟200度。然后再切开来烤哦。

18. 蒜泥粉丝扇贝，蒸箱蒸的。最后泼油了

19. 蒜泥蒸生蚝和蒜泥烤生蚝，口感不同，烤箱烤的蒜泥都焦急的了～

20. 操作过程中有问题可以随时联系我～ 只要看见都会回复的哦

小贴士

1.油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦～
2.小米椒可以不加，完全看个人喜好。
3.炸一半，后炸另外一半是为了增加口感，酒店烧烤摊一般都是这样做，会出来肉香。后放的炸一会就关火。
4.不要太咸，但是酱油糖肯定要加～ 这样做扇贝什么的才会好吃。另外做菜的时候再调味。