无水奶香麻花(外酥里嫩)
小时候过年的时候,爸妈无论再忙都会抽出时间给我和哥哥炸一盆大麻花,我最爱在旁边看着了,还能玩面团,看爸妈边聊着家常边配合默契的操作,特别温馨,记忆深刻。
当了妈之后,我也学着给闺女做这道有着记忆味道的美食。
用料
面粉(中筋粉) | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 50克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 200克 |
蜂蜜 | 10克 |
酵母 | 5克 |
玉米油(炸制使用) | 适量 |
无水奶香麻花(外酥里嫩)的做法
把除黄油外所有材料混合,揉匀,上劲儿。(如有厨师机面包机,更省事儿)
加入软化好的黄油,揉匀,光滑。不需要出手套膜,也要多揉一会,揉到有韧劲儿。
盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵到两倍大,戳个洞不马上回缩就可以了,不要发过了,炸的时候容易断。
揉匀,排气。
分成50克一个的面团(小面团适合家里的锅炸,喜欢大点的可以弄大一些)按顺序排好,后面按顺序操作。
取一个小面团,搓成50厘米左右的长条。
两手同时搓两边,一手向前搓,一手向后搓,让面上劲儿。
搓成上劲儿的长条
拎起来,两头对折,自然纠缠到一起。
拍的不是特别清楚,拎起来,再稍微搓两下,再拎起来对折,把尾部收好。
搓好的小麻花,盖保鲜袋醒几分钟。
又胖了一点的样子。
油温六层热下锅炸,下锅之后要勤转动麻花,受热均匀,防止下热上凉,上面没好下面糊了。
油要放够,太少了容易沉底,贴着锅底容易糊。飘起来了,颜色枣红,就熟了。控油晾凉。
外酥里嫩,超级香!
这个量可以炸18根小可爱。人少可以减半。
香喷喷,大满足。