椒盐丸子

用料  

椒盐丸子的做法  

1. 肉馅中倒入蛋液，用筷子沿一个方向不停搅打，直至肉馅上劲，有粘性

2. 倒入葱姜末和所有调料（椒盐除外），继续沿一个方向搅打均匀

3. 用手将肉馅团成小丸子

4. 胡萝卜去皮切成片

5. 锅中倒油，烧至约六成热时（油面有细微波纹），逐个下入丸子。中小火，待丸子定型后用勺子慢慢推动，使其受热均匀，将丸子炸至外表微焦，里外全熟。之后可以将火调大，油温升高，再将丸子快速复炸一遍，将其炸酥（我不喜欢复炸，就省略了这一步）

6. 重起锅，倒入少许油。微热后倒入葱花和胡萝卜翻炒几下

7. 倒入丸子翻炒；关火后调入椒盐即可

小贴士

1.猪肉馅不可太瘦，否则口感会“柴”；
2.炸第一遍丸子时油温不可太高，要不然丸子会外熟里不熟。先用中小火将丸子炸透炸熟，然后再大火快速复炸一遍，就可以外酥里嫩了；
3.团丸子时手上可抹一点水防粘。