角仔糍（米饺）

从米粉开始制作，起码要两天的时间，要有点耐心。

用料  

角仔糍（米饺）的做法  

1. 500克东北大米洗净，加水泡过夜，我是早上泡的，晚上开工。

2. 泡好的米加适量的水，用搅拌机打多几遍，磨成细腻的米浆。

3. 用两层纱布垫在筛子里，将米浆倒入过滤多余的水份。我用的是粗棉布。

4. 包起米浆，用重物压着或吊起来。

5. 最后得到这种米团。

6. 将米团搓散。

7. 如果水份较多，可以凉晒一下。我是早上拿去晒，下午下班回家收回来的，晒得干了些。

8. 米粉与50克糯米粉混合，加入适量的开水，拌一下，再一点一点加入凉水，下手揉成团，开始会很粘手，多揉一揉，其实还是粘的。

9. 揉成米团。

10. 不锈钢盘里抹一点玉米油或其他没味道的油，取差不多一半的米团压扁，铺在盘中，隔水蒸熟。这步很关键。

11. 蒸米团的时候，将馅料炒好。

12. 我用了猪肉沫、黄豆芽、水绿菜。也可以用其他自己喜欢的馅料，不要有太多汁水就可以了。

13. 将蒸熟的米团与另一半米团一起揉成团，这时，可以在手掌上抺点玉米油，你会发现米团不粘了，变得有韧性了。在揉的过程中如果太干，可加水继续揉，直至米团像橡皮泥的软硬度，也可以再软一点。

14. 揉好后取出三分之一的粉团，分成28~30克一个的小米团，其余的用保鲜袋包好，防水分蒸发。

15. 取出一个小米团用擀面杖擀成皮，不用擀太薄，2毫米厚吧。放入馅料。

16. 包成油饺形状的角仔糍。

17. 屉笼底部和四周都刷上一层油，每个角仔糍放入屉笼前，都要在表面刷上一层油，防粘连。

18. 蒸15分钟即可。

19. 稍稍放凉后，乘温热取出，取出的手法看视频，文字不好表达。这样不容易破损。

20. 最后来张美哒哒的相片。

小贴士

1、一定要放一丢丢的糯米粉，纯米粉口感较硬，但太多糯米粉又太软。
         2、一定要用东北大米这类的米来做，不能用南方的米。
         3、码入屉笼时，一定要刷油，屉笼和角仔糍表面都要刷。