豉香刀鱼
在网上看到的刀鱼做法，真的很美味，与食友们分享
用料
| 冰鲜刀鱼 | 1000g |
| 盐 | 1-2g |
| 黄酒 | 15ml |
| 姜3-4片；葱2段 | （以上是腌鱼料） |
| 干豆豉1勺；红鲜辣椒 | 4-5个 |
| 葱姜末1勺；蒜 | 4-5瓣 |
| 黄酒20ml；热水300ml；糖15-20g；盐2-3g；生抽15ml；老抽10ml；米醋30ml；鱼露1/4小勺 | |
| 玉米淀粉 | 适量 |
豉香刀鱼的做法
刀鱼洗净去除内脏和内壁黑膜，刮掉表面银色鱼鳞后切大段；加入腌鱼料腌鱼料腌制15分钟；葱姜蒜切末，干豆豉切碎，红辣椒切小段；锅内热油，下入葱姜蒜末，豆豉和红辣椒一起炒香，沿锅边烹入黄酒；
锅内倒入热水，加盐糖，生抽，老抽，米醋，鱼露调味，大火烧开后倒入大碗中晾凉备用；腌好的带鱼表面裹干淀粉；锅内热油烧至七成热时下入刀鱼段炸；炸至金黄后捞出，放入刚才做好的碗汁儿中浸泡，放入冰箱浸泡4个小时左右后制作完成。
