夏日梅酒串串家庭烤肉

天太热的时候反而想吃烧烤，看《人生一串》更是梦里都想撸串，陈酿了两年的梅酒带出去好像喝不过瘾，毕竟随时加冰才够劲，干脆把烧烤摊子挪进屋里，在家里撸烤串，做人生真赢家。
烤肉其实很方便，要说稍麻烦之处无非是要提前腌制肉类，可以直接买市 售的烧烤酱，也可以自己制作，虽然麻烦点，却是有灵魂的味道。烤串的精髓在于那肉类蔬菜上烙下的炙烤纹路，在于豪迈撒孜然辣椒粉的潇洒，在家也无不可，烤肉机、平底锅，甚至华夫饼机都可以，提前准备好食材，准备饱腹一餐美味吧。
食材为2-3人份

用料  

夏日梅酒串串家庭烤肉的做法  

1. 准备所有需要的食材，牛肋条串和面筋串可以买现成的进行再加工，竹签提前泡水，很多现成的串串盒 马就有；

2. 提前一天做腌制鸡翅的照烧酱汁：将照烧汁食材中的生抽、老抽、米酒、味淋、糖放入奶锅煮到沸，搅拌均匀使糖融化后倒出，放凉后加入碾碎熟白芝麻拌匀；

3. 放凉酱汁的时间处理肉类，鸡翅正反面划花刀方便入味；

4. 将鸡翅放入保鲜袋，倒入两大勺做好的照烧酱汁，剩下的酱汁可用于烧烤时刷酱或者蘸取，排出保鲜袋中的空气，隔着袋子揉搓几下鸡翅，使得酱汁入味，将鸡翅放入冰箱冷藏腌制一晚；

5. 制作牛肉腌料：蒜去皮压蒜末，姜去皮压姜茸，新鲜迷迭香叶切末，挤鲜榨柠檬汁，淋橄榄油，放小勺盐，拌匀；

6. 将牛肋条串上的肉粒拆下放入碗中，将牛肉腌料均匀淋在肉类表面，用手抓匀或用勺子拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚，如果腌制时间长，酱汁中的盐就少放或者不放，以免过咸；

7. 肥牛卷放到5分化冰，打开裹上金针菇，用牙签固定；

8. 风味香肠串上竹签后，在表面划花刀；

9. 活基围虾剪去虾枪虾须虾足，普通海虾需要挑去虾线，可以用料酒（分量外）和盐（分量外）、白胡椒（分量外）、姜丝（分量外）腌制15分钟，沥干水分后串竹签，追求原汁原味而虾又是活虾就可以直接处理干净就串竹签；

10. 将青红黄椒洗净去籽去蒂，切与牛肉粒差不多大小的方块，大葱洗净控干水分，取葱白部分切小段；

11. 将腌制好的牛肉粒从冰箱取出，与青红黄椒葱段混合串成巴西烤肉的样子；

12. 将口蘑洗净控干水分，去柄，老豆腐切1cm厚片，豆角切长段，娃娃菜掰菜瓣洗净控干水分，韭菜洗净去菜尖，用牙签将根部串起来，鲜紫苏叶洗净并控干水分；

13. 做好所有准备工作就可以开始烤肉啦，将所有准备好的食材和蘸料端上桌；

14. 预热烤盘，用硅胶刷将食用油（分量外）均匀刷在左右两块烧烤盘上；

15. 将基围虾整齐排放在其中一边烤盘上，盖上另一边烧烤盘；

16. 压烤约3分钟，打开已经可以看到虾变色了；

17. 可以像路边烤串那样将虾调换位置或者翻动正反面，达到受热均匀的效果，再煎烤约3分钟，磨适量海盐黑胡椒即可使食用，也可以滴几滴柠檬汁；

18. 烤盘放入鸡翅，由于鸡皮自己会出油，可以不需要预先在烧烤盘上刷油；

19. 盖上另一边烤盘将鸡翅烤4分钟后打开已经很看到烙痕；

20. 翻面后无需压盖子，继续煎烤4分钟，表面再刷上照烧酱汁；

21. 撒适量熟白芝麻即可趁热食用啦；

22. 铁板肥牛金针不需要压烤哦，煎烤5分钟，翻面煎2-3分钟即可；

23. 同样可以刷适量照烧酱汁，或者撒孜然粉、盐等，按口味喜好调味即可；

24. 怕肥腻可以如图包上一片鲜紫苏叶或者生菜；

25. 烤完肥牛金针会出水，烤盘可以用厨房纸擦拭一下，继续来烤巴西肉串，将肉串排列好压烤5分钟;

26. 打开后翻面再压烤4分钟，撒孜然辣椒粉，压烤时间短受热会相对均匀，煎烤至需适当延长烤制时间；

27. 面筋和香肠同样用压烤的方式，提前烤盘抹油，放入面筋和香肠；

28. 压5分钟后翻面再压5分钟，面筋可以在翻面3分钟的时候先拿出来，刷上五香粉、辣椒粉等；

29. 也可以在压5分钟的时候打开煎烤，另一边放娃娃菜和口蘑，口蘑烤到中间出水，整体外形萎缩即可，约13分钟，磨海盐、黑胡椒调味，娃娃菜烤到出铁板纹路翻面刷辣椒粉、孜然粉撒盐即可；

30. 铁板豆腐也是需要提前在烤盘上抹油，压烤10分钟左右直到表面金黄加辣椒面等调料调味；

31. 打开后的另一面可以煎烤韭菜、豆角等蔬菜，3-5分钟即可调味；

32. 搭配冰镇梅酒，吹着空调烧烤简直不能再爽，万物皆可烤，你喜欢就好。

小贴士

Tips：
1.烤肉酱汁可以直接按口味买现成的；
2.每次压烤前需要烤肉机预热到绿灯亮起再进行烤制，压烤还是煎烤的选择并不是一定的，只是压烤相对快一些，煎烤时间稍长一些；
3.烤制时间只是参考数值，与食材重量、体积等均有关系，需以各自实际情况为准；
4.烤肉顺序建议先肉类后蔬菜，这样蔬菜可以用肉类烤出的油，不过还是那一句，你喜欢就好。