芋艿鸡骨酱
芋艿鸡骨酱，一道初秋时令的经典本帮家常菜。
其实，并不是鸡骨头，也不是酱状。大餐馆里已经不大见到这道菜了，太过家常的下饭菜而已。
本帮特色的浓油赤酱，加之芋艿焖至糯软之后的自然浓稠，超级美味下饭，也很适合做汤面的浇头。
用料
| 光鸡 | |
| 芋艿 | |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 南乳（红腐乳） | |
| 料酒 | |
| 老抽 | |
| 冰糖或白糖 | |
| 食用油 |
芋艿鸡骨酱的做法
芋艿洗净，连皮煮熟（筷子能戳进即可），放凉后去皮切滚刀块
光鸡洗净，斩块；葱切段，姜切片
锅中放食用油烧热后，下葱段，姜片爆香，下鸡块翻炒断生
下料酒翻炒出香后，下老抽，碎冰糖，南乳翻炒均匀上色
加适量水淹没鸡块，煮滚后改小火焖煮10分钟左右
下芋艿块，继续焖煮5分钟；转大火，收稠汤汁即可
小贴士
1.最好选用童子鸡或小母鸡（hen），肉质较嫩；
2.若无南乳，可用豆瓣酱，或柱侯酱
