香爆田螺

每到清明时节，田螺是最肥美的时候，每当《舌尖上的中国》那一季中介绍田螺的时候，田间地头的一家人围坐在一起细细品味田螺的画面就在脑海浮现，尤其李立宏老师那富有磁性而具有超强穿透力的声音在讲“只要用嘴轻轻这么一吸，肉就出来了”，嘴里总是饱含着浓浓的香味。（第一次上传，前期图片不足，下次补齐）

用料  

香爆田螺的做法  

1. 第一步：将田螺适当清洗，去除杂质，然后取一锅置灶上，点火，乘上水，水量以刚好沫过螺狮为好，放入田螺待水开1-2分钟即可捞出冲凉；
   
   第二步：将冲凉的螺狮用镊子或牙签把螺肉挑出，注意去除肠子，挑完后将螺肉放入淘菜盆中揉搓干净不留杂质、泥沙，捞出控干水分待用。
   
   第三步：辅材料理。所有辅材清洗干净后待用：大葱：切成1.5厘米长短的小段；生姜：去皮切成小粒；大蒜：去头拍碎切沫；小米椒：横切圈；酸菜头：先竖切条再横切粒；泡椒：切成碎末：郫县豆瓣：再细宰一下免得有粗块；藿香：顺着叶子切成丝。所有辅材料理好用小盘装好备用。

2. 第四步：炒制环节。将锅置炉灶上，大火，倒入橄榄油约50g，待油温五成热时，依次放入花椒、姜、蒜、泡椒、豆瓣、酸菜粒爆香，再放入螺肉爆炒翻转后，加入适量料酒去腥，勾入少许酱油和水（防粘锅、更易入味），约1分钟后，放入辣椒圈、葱段，炒匀，放入少许花椒油和味精调味，翻转炒匀起锅乘盘，最后放上藿香丝搞定。

小贴士

营养价值：
1、螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用；
2、食用田螺对狐臭有显著疗效。
3、螺有醒酒的作用。
菜品口感：
1、整体口感泡椒味，酸爽适中，由于泡椒与郫县豆瓣搭配使用，不同于一般的泡椒味。
2、螺肉肉质紧实，肉质鲜美，口感上佳。
3、酸菜头用前冲洗一下，吃起来酸爽而不咸，打开你的味蕾。