外表坚强内心柔软－两面黄

作为面食爱好者，对两面黄还是十分喜爱的。出名的店有上海的沈大成，苏州的裕兴记，不过现在店里做的两面黄为了图快省时间都是油炸的，弄的整个面饼都是脆的，像在吃麻油馓子。两面黄就是要外面金黄酥脆，里面还是柔软的口感，配上浇头这样才有丰富的口感层次。自力更生，丰衣足食。

用料  

外表坚强内心柔软－两面黄的做法  

1. 我做的是最简单的韭黄肉丝浇头，这个可以根据自己的口味来。先煮面，滚水下2两面条划散以免粘连，水再次沸腾时加半杯冷水点一点。水再沸腾时关火捞出面条沥干。平底锅放油中火烧热，放入面条摊成饼状煎。不要翻动，等底部金黄晃锅能感觉到一定的脆度了翻面，再加少许油煎另一面。

2. 在煎面饼的时候可以同时烧浇头，韭黄洗净切段沥干，肉丝先上浆（一点淀粉，一点黄酒，一点油拌匀）发好的黑木耳切丝。另起一锅，中火热油先炒肉丝，然后放入韭黄和黑木耳煸炒至软后加点开水、糖、盐翻炒均匀待用。

3. 等到面饼2面都煎好了，放到盘中，把浇头用水淀粉勾一个薄芡，趁热浇在面饼上，这时候应该能听到呲呲啦啦的声音。
   好了，吃的时候要夹金黄酥脆的外层带着柔软的内层，裹着浇头一起入口，这样才是最赞的。