凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）
超级简单 但是 绝对是你吃过最酸爽 最劲辣 最清脆的凉拌小菜
用料
| 娇滴滴的佛手瓜 | 2个 |
| 大蒜 | 适量（3-4瓣） |
| 指天椒 | 1个 |
| 盐 | 要比较多 |
| 酱油 | 适量 |
| 镇江香醋（陈醋也可以啦） | 适量 |
| 十全辣椒酱（其他辣椒酱也可以啦） | 适量（2小勺） |
凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法
对不起忘记拍照了（不过可以参照最后一图，刚切完的瓜丝是超过那个美美的碗的容量的）……把鲜嫩的佛手瓜去皮，一定要去干净！特别是瓜底下皱起来的地方。然后对半切去中间的籽和包着籽的硬硬的部分。接着切片，再切丝。切好丝放进一个足够大的不用很美的干净容器里，这个碗只是用来脱水的不会最后上餐桌。
切好的瓜丝可以尝一点，很清甜爽口有没有！所以再最后调味时不一定要放糖，看个人口味吧。把瓜丝放入一个大碗里，铺一层瓜丝撒一层薄薄的盐，用手抓匀，再铺一层瓜丝再撒一层薄盐……循环反复到最后再用手拌匀。盐的用量大概是撒上之后手摸起来有颗粒感但是拌个大概15秒颗粒感消失。只要你不是放得太多其实关系不大。可以拿拌好的瓜丝尝一尝，会偏咸但是不是非常咸。
对不起照相时已经处理好85%的瓜丝了…不过这样可以看到渗出来的水。拌好后就放在一边不要管它……让它们脱水15分钟左右，久一点也没关系啦看到有别人的菜谱说放进冰箱脱半天的…我比较懒…好了，把水倒掉。
![凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第2张]( "凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第2张")
倒掉水以后，拿出另一个干净的美美的碗，用手抓一把瓜丝，捏！把里面的水份统统挤掉！挤完后瓜丝就是软软的皱皱的像榨菜丝的感觉。挤干水的瓜丝放进美美的干净的碗里。这一步是考验手指力量和手腕力量的一步，加油！
![凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第3张]( "凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第3张")
因为忘记拍拌之前的样子……只好拿无敌棒的辣椒酱充数了！这次用的是左边不含蒜泥的。所以切了一些蒜末还有一个小的指天椒放进有瓜丝的碗里。加酱油前尝一下被盐渍过的瓜丝，大概知道要加什么。就大胆地加调料吧！酱油香醋和红油辣椒酱！慢慢加，拌好了试一下味道。觉得还缺什么就再加。如果嗜糖如命的就加些糖。
![凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第4张]( "凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第4张")
拌好啦！可以拍照了！（注意一开始本来打算用这个碗装未脱水的瓜丝，结果太多装不下了，看看脱完后才有半碗瓜丝了！）
![凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第5张]( "凉拌佛手瓜（酸爽脆辣版）的做法步骤图 第5张")
