肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。
这里有酱汁的方子，有腌肉的方子，有磨米的方子，还有蒸制的方子。
这是一条龙菜谱
如果不吃辣的酱汁可以不放辣椒。
可以把辣椒换成切碎的西红柿。
如果换成西红柿的话生粉可以加80g左右。
千叮万嘱：一定要看好菜谱里面的每一个字再做！没看好别做，免得做的时候缺这个缺那个，然后又来问我能用什么代替。我是人不是神，不是任何材料都可以代替的，而且代替了之后口感会有差异，我也不能帮你把材料变到你身边！别问我用什么代替什么，该说的都在菜谱里面写有了！
菜谱看起来复杂，其实很简单的！而且简单易懂。
另外，喜欢吃布拉肠粉的朋友可以看我的另外一个方子，两个方子口感不同，各有各的风味，这连接是布拉肠粉的配方以及做法，点开即可查看
这个链接是平时去吃早餐的肠粉配方和做法
这个链接里面是简化的肠粉方子和做法
用料
| 《一》辣酱配方： | |
| 水（可自行调节） | 250g |
| 辣椒酱（原味） | 450g |
| 柱侯酱 | 6g |
| 蚝油 | 6g |
| 鸡粉（可用鸡精代替） | 3g |
| 白醋（可不加） | 10-20g |
| 红洋葱（切丁碎） | 5g |
| 蒜瓣（切成蒜末） | 40g |
| 生粉 | 50-60g |
| 《二》肉末腌制： | |
| 瘦肉（8瘦2肥最佳） | 500g |
| 香菇（泡开切细丁,也可不放) | 3-5朵 |
| 姜末（可用等量姜汁代替） | 5g |
| 葱末 | 10g |
| 盐 | 8g |
| 生抽（海天） | 15g |
| 鸡粉（可用鸡精代替） | 12g |
| 淀粉（玉米淀粉） | 8g |
| 水 | 适量 |
| 味精（可不放） | 5g |
| 白糖 | 5g |
| 《三》米浆配方： | |
| 籼米（陈年米） | 500g |
| 水 | 800g |
| 《四》肠粉皮的配方： | |
| 米浆 | 1300 |
| 玉米淀粉 | 50g（用80g水溶解） |
| 澄粉（小麦淀粉） | 80g（用150g水溶解） |
| 盐（可不加） | 5g |
| 油（可不加） | 15g |
| 《五》蒸制时用的配菜： | |
| 葱（切成葱花） | 适量 |
| 青菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 叉烧 | 适量 |
| 新鲜去皮虾仁 | 适量 |
| 油（刷盘子用的） | 适量 |
肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法
《一》辣酱做法：
先开火，把水烧开。
倒入洋葱，沸腾一分钟。
倒入辣椒酱，搅拌均匀。
倒入柱侯酱，白醋（可不放），鸡粉（可鸡精代替），生粉水（另外用适量的水把生粉化开）搅拌均匀。
倒入蒜末，沸腾3分钟起锅备用。
《二》肉末腌制做法：
把肉洗净，切成肉末。
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第2张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第2张")
把切好的肉末放到干净的盆里，然后加入香菇，姜末，葱末，盐，鸡粉，生抽，淀粉，白糖。
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第3张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第3张")
再倒入适量的水，搅拌均匀，静置20分钟待用。
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第4张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第4张")
《三》米浆做法：
用破壁机或者能把米磨成浆的机子把米浆磨好备用（米要提前泡一个晚上）。
磨好的米浆是1300克就对了。
《四》肠粉的做法：
把溶解好的玉米淀粉水和溶解好的澄粉水倒入磨好的米浆里面，搅拌不低于3分钟（时间越长越好）。
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第5张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第5张")
再放入盐和油搅拌均匀，这样米浆就做好了。
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第6张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第6张")
《五》肠粉的蒸制：
准备好长方形的托盘（没有长方形的托盘可以用方形的盘子，也可以用圆形的不锈钢盘子，为了比较接地气，我选择了圆形的盘子拍图，如果你们开店做早餐的话，请选择专业的蒸箱，那样会方便很多。），勺子（稍大一些，勺粉浆用的），刷子（刷油用的），刮板（刮刀，刮肠粉用的）还有干净的抹布。
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第7张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第7张")
锅里放八分满的水，烧开。
托盘刷一层薄薄的油。![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第8张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第8张")
勺一勺粉浆放入托盘（勺子太大或者太小的话可以按自己的量勺）
打入一个鸡蛋（盘子太大或者太小了的话可以按着自己需要的量放）
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第9张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第9张")
放入适量肉末
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第10张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第10张")
放入适量叉烧或者虾仁
放入适量的青菜
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第11张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第11张")
把放好粉浆和配菜的托盘放入锅里（家庭制作可以在锅上加个蒸笼，这样就不会被水烫手了。）
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第12张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第12张")
盖好盖子蒸三分钟左右（肠粉鼓起泡）即可拿出
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第13张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第13张")
用刮板（刮刀）把肠粉刮出放入碟子，加人之前做好的辣酱汁即可食用。
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第14张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第14张")
探讨微信，扫码之后请备注“下厨房”
![肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第15张]( "肠粉技术，从 酱汁 到 粉皮 到 蒸制 (网红肠粉一条龙最详细的做法，用此方子开店不是问题)。的做法步骤图 第15张")
小贴士
有个别朋友和我说，自己磨米太麻烦了！
好，那么我告诉你一个不麻烦的方法！去超市买500克粘米粉回来加950克左右的水，办均匀，然后泡3个小时-4个小时来代替自己研磨的米浆（前提是泡好之后才能放入淀粉水和澄粉，然后再操作下面的步骤）
每个人每个方子都不同，这个方子是我花钱买来的，也是我现在用的方子，我无偿的写出来，免费分享给大家，如果不喜欢的话，可以不看，也没有要求你们一定要看，没有必要出来评论这个又评论那个。
还有每个容器和勺子都有不同的大小，放粉浆的量不同，厚度就会不同，粉浆多了，蒸出来的粉自然厚，粉浆少了，蒸出来就薄！不要一味的按照自己的勺子的大小来放粉浆，忽略了蒸粉容器的大小，蒸出来的粉厚了就说是方子的问题。
看不懂就要问，但是别重重复复的去问别人问过的问题！
做好了上传作业给我看看你们做出来的有什么不足。
也给大家欣赏你们的成果！
不要吝啬你们的成果。
