冬天都在做、味道各不同的——北方大烩菜
北方大烩菜,既有传统定式又不拘泥刻板,因用菜随意庞杂,所以每每做出的味道不尽相同,是北方人冬天里常常想念的家的味道。
虽说是一道可随心而制的家常菜,但要做好也是有秘诀的。
一是不可缺少肉丸、酥肉、莲菜、豆腐等炸制品,任选两样以上,以此为底味儿,是这道菜的灵魂。
二是其他的入菜则更随意,各种时令蔬菜、菌类等,随自己的喜好任意搭配。
三是一定要加上粉条,粉条既可调节汤汁的水分,同时,吸收了所有菜品的味道,筋软味足,往往由配角摇身成为了众多食客的心头好。
最后,出锅时点几滴小磨芝麻油,则有画龙点睛之妙,增鲜提味,令人口舌生津,唇齿留香。
用料
炸牛肉丸 | 10粒 |
炸莲夹 | 6个 |
炸鸡块 | 6块 |
炸腐竹 | 6块 |
冻豆腐 | 10块 |
粉条 | 1小把 |
小青菜 | 10棵 |
香菇 | 8朵 |
姜 | 3片 |
干红辣椒 | 1个 |
盐 | 适量 |
十三香 | 少许 |
生抽 | 少许 |
大茴香 | 2颗 |
花生油 | 适量 |
小磨芝麻油 | 少许 |
冬天都在做、味道各不同的——北方大烩菜的做法
准备炸牛肉丸、炸鸡块、炸莲夹、炸腐竹、冻豆腐等,以及姜片、干红辣椒、大茴香等调料备用。
青菜洗净,干粉条用水冲洗干净。
油热放入姜片、尖椒、大茴香,随即放入冻豆腐煎一下,加盐翻炒,再加入清水。
水开后,将干粉条放锅中煮软。
将牛肉丸、炸鸡、香菇入锅,加十三香、生抽。然后再依次放入炸腐竹、炸莲菜、小青菜。
最后点小磨香油即可装盘。
小贴士
各种食材可因个人口味不同随意搭配,但入锅顺序要从耐煮到易熟。