花卷（甜，咸）

用料  

花卷（甜，咸）的做法  

1. 把温牛奶，白砂糖加入自发粉中，揉成团（面光，盆光，手光）（建议戴手套），各家面粉吸水性不同，所以如果太干，加一点牛奶接着揉，直到面光滑为止。

2. 揉好的面团盖上保鲜膜，发酵成2倍大（夏天室温半个小时左右），手指按下不回弹即可

3. 发酵好的面团揉10分钟左右，重新揉成光滑的面团，用擀面杖擀成长方形。（因为要做咸甜两个口味，所以面团一分为二，擀成两个长方形），擀好的长方形面块上，抹上玉米油。

4. 咸花卷撒上盐，花椒面和葱花（没有具体用量，根据个人口味放上以上食材即可）。甜花卷撒上白糖（同样根据个人口味适量放）

5. 折叠成长条

6. 切成小面块，切好的面块两两叠到一起

7. 叠好的面块，用筷子从中间往下压，压成图中的样子

8. 压好的面块，双手拉住左右两个角，稍微拉长，然后往面块的背面拉，然后往北面中间合拢捏到一起

9. 甜花卷：步骤同咸花卷

10. 步骤同咸花卷

11. 步骤同咸花卷

12. 冷水上锅，二次醒发（时间大概20～30分钟），醒发到1.5～2倍大即可。大火蒸20分钟，关火焖3分钟左右

13. 出锅。

小贴士

1.擀成长方形面块的时候，一定要在菜板上撒上面粉（自发粉），防粘。我最开始就忘了，导致粘到了菜板上。
2.擀成长方形很难，可以用刀把多余部分切下，多余剩下的部分可以用来做馒头或者包子。