熬一块晶莹剔透的水晶皮冻

在一家餐厅吃过的水晶皮冻，一眼惊艳存在记忆里的，每一片剔透的皮冻里，一粒翠绿的毛豆，一片刻花胡萝卜加上一小块牛肉，卖相夺人。皮冻一直不是我的菜，今年不知道怎么想起来了，挥也挥不去，买了一块猪皮，慢慢的熬起。。。。。。
       水晶皮冻的技术含量在于把猪皮洗刮干净，再洗刮干净，足够干净，小火慢熬，齐活儿！
      一样的不存在失败。嗯。。。。如果不够透的话，对于这个菜谱来说，也算失败吧？别灰心，也不影响吃，可以存一些调进包子饺子馅里，灌汤的包子饺子，也是幸福满满。下次做再洗刮得干净些！

用料  

熬一块晶莹剔透的水晶皮冻的做法  

1. 猪皮加没过猪皮的水，葱姜和一勺料酒煮软，猪皮捞出过凉水，反复洗刮，把猪毛拔干净。左边的是挂好的，右边是没刮的，对比明显吧？ 刮好的像做过了美颜一样。右边的状态还能刮出来不少油呢，别偷懒哈！

2. 多洗几遍，别怕麻烦，能不能晶莹剔透，大部分的工作都在这里了。把油层完全刮除干净，只剩下胶质部分

3. 切成细条

4. 锅里加4~5倍水，这个量取决于猪的年份和第一次煮的程度，多一点少一点都没有关系，后面可以调整，
   猪皮泡在水里，清清亮亮没有油花，

5. 加盐大火煮开，其他什么也不用加，开后转小火，慢慢熬，有浮沫就撇出去

6. 粘稠后倒到容器里，等凉透，

7. 倒出来是这样Q的大块冻，就是成了，如果很软，倒回锅里小火接着熬，时间长冻就比较硬，短就软。水不够可以加，熬到粘稠就好。

8. 切开摆拍，效果满意

9. 再来一张

小贴士

洗刮干净！洗刮干净！！洗刮干净！！！重要的事情说三遍！