东坑糖不甩
东坑糖不甩是一道美味可口的传统名点,属于粤菜系。产自广东东坑。
糖不甩类似没有馅的汤圆,它没有汤水,经过用加入了姜的糖浆烹炒后呈现出金黄灿烂的颜色,由于在翻炒过程中糯米丸完全吸收了糖份,吃起来口感柔滑中带着软糯的筋道,糖的甜与姜的辛香完全渗入丸中与米香结合在一起,柔滑清甜。再洒上炒好的花生碎和鸡蛋丝,咀嚼起来就在柔中多了脆与香,简单却不失丰富。
用料
糯米粉 | 1000克 |
红糖 | 250克 |
鸡蛋丝 | 适量 |
花生碎 | 50克 |
水 | 适量 |
姜片 | 适量 |
食用油 | 适量 |
东坑糖不甩的做法
准备食材:
先用1包糯米粉加水揉搓,另一包逐渐加入,直至不粘手半硬状态。小粉团搓圆放在碟子上,注意别粘在一起
汤水烧开后把粉团放入锅中煮,直至浮起。
把浮起粉团捞起,放在清水盆中过冷,随后拎起盆子滤水。
炒锅烧开,倒入适量食用油。
油烧开后,放入姜片爆香,然后把跺碎的糖粒倒入,不断翻炒,直至融化成糖浆状态,并且不粘锅(不宜时间过长,可以用铲子压扁糖来快速融化,以免时间过长糖浆过浓稠)。
糖粒融化后倒入粉团,不断翻炒,不能粘锅。
炒至糖浆收汁,可以起锅装盘。
装盘后撒上花生碎、最后铺上鸡蛋丝。
美味的糖不甩完成!