只有肉和葱的重庆版鱼香肉丝
川菜体系中有一句话,100个厨师能做100种鱼香肉丝的味道。对于这句话,我深有体会。作为一个重庆人,出了重庆就会发现,外地的鱼香肉丝里充满了各种奇奇怪怪的东西。胡萝卜木耳笋丝……但在重庆鱼香肉丝里面只有肉和葱,什么叫货真价实?这就叫货真价实。
用料
瘦肉 | 250克 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
泡椒 | 5个 |
泡姜 | 一小块 |
葱 | 1根 |
蒜 | 适量 |
白糖 | 2勺 |
醋 | 5勺 |
老抽 | 少许 |
水淀粉 | 适量 |
只有肉和葱的重庆版鱼香肉丝的做法
瘦肉切丝,码水淀粉,抓匀,待用。
我用的是里脊肉。重点来了,重庆版的鱼香肉丝一定要用泡椒和泡姜。这非常重要!特别是泡姜。泡姜,泡姜,泡姜。重要的事说三遍!
泡椒泡姜蒜切碎,待用。
葱切成颗。我在北京买的是大葱,粗了点……
调糖醋汁,稍微加一点老抽,用来上色。如果心情好,还可以加点白胡椒。锅里加油,不用太热,加入码过水淀粉的肉丝。炒至变白。
加入泡椒泡姜,蒜粒,豆瓣酱炒匀。注意顺序。
再加入糖醋汁和葱粒。
因为肉里加个水淀粉,起锅前不用再勾芡了。然后,当当当当,找个盘子装上,就做好了。
看起来还不错吧。