网红🔥鲜奶🌸青团-超Q弹‼️不塌陷
春天的气息越来越浓,青团是最具代表性的食物,青团是江南地区的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的清香。
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。
现在做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。随着时间的推移,现在的人对于吃有着越来越多的创新,今天分享一款网红鲜奶青团,一口Q弹,香甜软糯
喜欢的赶紧试试吧
用料
艾草泥 | 120克 |
糯米粉 | 145克 |
糖 | 38克 |
食用油/猪油 | 10克 |
澄粉 | 50克 |
开水 | 80克 |
鲜奶内馅 | |
牛奶 | 120克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
网红🔥鲜奶🌸青团-超Q弹‼️不塌陷的做法
先制作鲜奶馅,准备所需要材料
将40克牛奶和20克玉米淀粉混合均匀备用
然后将其余材料放入小锅中搅拌至糖融化,转小火,一定是最小火
将提前搅拌好的淀粉芡,分三次倒入锅中,每次倒入锅中搅拌均匀后再倒下一次,记住最小火
全部倒完以后,用刮刀顺时针搅拌,差不多两分钟就可以达到这个样子
放入冰箱冷藏2个小时以上,过夜更好
冷藏好的鲜奶馅就是这样,凝固状的,分成差不多大小的块状,我这个25克左右每块
300克新鲜艾草清洗干净,去除老根,只取尖部和叶子,放入锅中加入3克小苏打,焯水1分钟捞起放入凉水中(颜色更绿)
拧干水分后放入破壁机中,加入小半碗清水打成泥,放入碗中备用,用不完可以袋装放入冰箱冷冻
准备一个小盆,放入澄粉,倒入开水,搅拌成这种透明状备用
另外一个盆中加入糯米粉 艾草泥还有糖和猪油(不喜欢艾草泥的可以用等量菠菜泥替换)
揉成团以后加入之前拌好的澄面团
继续抓揉均匀,就可以得到一个光滑面团
分成40克每个,大概7个左右,取一个面团压成窝窝状,放一块鲜奶馅
全部包好以后放入蒸笼,开水上锅蒸12分钟即可,中间可以开盖子
蒸熟的青团上刷少量食用油,防止表皮风干
拍照很好看啊,吃一口超治愈,Q弹香软