网红艾草青团，豆沙馅（Q弹不塌陷）

清代美食家袁枚在《随园食单》中写青团的做法：捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。
清明节吃青团的寓意是为了纪奠先人、团圆的意思。
青团顾名思义，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。
蒸熟以后软糯Q弹的外皮，豆沙馅甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。
青团的美味，就像春天一样美好又短瞬即逝，好好品尝吧！
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用料  

网红艾草青团，豆沙馅（Q弹不塌陷）的做法  

1. 准备好所有食材。

2. 澄粉加适量开水搅拌均匀，密封备用。
   加澄粉是为了口感筋道且成品更立体，没有就省略。

3. 糯米粉➕细砂糖➕艾草粉，搅拌均匀。

4. 少量多次热水揉成团，像橡皮泥一样。
   不要用凉水，容易开裂不好包。

5. 接着加入搅拌好的澄粉。

6. 揉均匀，碗里不方便就移到案板上揉一会，青团皮更柔软筋道。

7. 接着加入猪油，揉至全部吸收。

8. 面团光滑油润不粘手，手指按压不开裂。
   遵循一个原则，太湿加糯米粉，太干加热水。

9. 分成8个等量小剂子，每个40克左右，手心揉圆。保鲜膜密封备用，防止风干。

10. 豆沙也分成8个小球，每个35克左右，密封备用防止风干。

11. 全部准备好了，开始包。
    保鲜膜盖着，包一个拿一个，防止风干。

12. 取一个青团用手掌按扁，放上豆沙球。

13. 一只手托着，另一只手虎口慢慢向上收拢。

14. 收口处贴合，手心搓圆。
    如果有表面开裂没关系，搓一会就好了，青团可塑性很强。

15. 全部做好，放到油纸上防粘。

16. 锅里加水，大火烧至水开上锅，转中火🔥蒸8-10分钟关火。
    ⚠️不要蒸太久，青团会膨胀太大然后塌陷，软趴趴地不立体。

17. 关火后不用焖，直接出锅。
    趁热刷一层薄薄的食用油防粘防干。

18. 不喜欢太甜的小伙伴，青团皮可以不用加糖，因为豆沙馅儿已经是甜的了，根据自己口味调整。

19. 可以吃啦😍，咬一口，软糯Q弹的外皮，带有清淡艾草香气🌿
    豆沙馅甜而不腻，超喜欢糯糯唧唧，QQ弹弹的东西。

20. 冷却后包上保鲜膜密封，不会变硬哦。
    冰箱冷藏一周内吃完，冷冻一个月。

21. 另一款做法更简单的青团～
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小贴士

1.没有艾草粉的可以用其他绿色蔬菜粉代替。
2.没有澄粉可以用淀粉代替，都没有就不加了直接把那一步省略。不过有可能太粘了软趴趴的，口感少了一点点的Q弹。
3.猪油可以换成黄油，植物油也行。
4.馅料可以换成咸蛋肉松馅，黑芝麻馅，或者其他自己喜欢的。
5.一次性包的多也可以把青团抹一层油包上保鲜膜冰箱冷冻保存，想吃的时候取出来去掉保鲜膜蒸熟，口感一样。