肉松莲蓉乳酪月饼

在第一次尝试自制鲜肉月饼成功之后，我又开始瞎倒腾了，把味多美的法式乳酪月饼和苏式月饼做法结合起来，自己搞了个肉松莲蓉乳酪月饼。市场上卖的莲蓉月饼大多其实是土豆淀粉，所以想要口感和味道好，就要自己做真正的莲蓉。这个月饼比酥皮月饼更松软，外皮不能用力拿，否则就碎了，但是口感很好。
本方法可做8个左右。

用料  

肉松莲蓉乳酪月饼的做法  

1. 【水油皮】面粉+黄油+食用油+水，揉匀至可以拉出柔软且有韧性薄膜的程度，揉时摔打增加韧性，放至一旁醒发30分钟。

2. 【黄油乳酪面酥】①：黄油室温软化后+糖，打至颜色变浅变粘稠细滑状，再少量多次加入蛋黄液（每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次，直至全部加完），再加入淡奶油至完全融合。②：新西兰乳酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，再加蛋黄，搅拌均匀后放冰箱冷藏一下。③：将①和②混合在一起，再加入面粉、杏仁粉、香草粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置。

3. 【外皮糕体】水油皮切8份，擀成略厚的皮，黄油乳酪面酥也分成8份。用一个水油皮包裹住一份黄油面酥包成球状，再压扁擀成牛舌状，卷起，压扁。同样做好其余7份。放置一旁盖上保鲜膜防止水分蒸发边干。

4. 【肉松莲蓉内馅】①莲子提前用冷水浸泡一晚，莲子和水1:1比例煮至软烂，然后用勺子把莲子碾成莲蓉（喜欢细腻口感的可以用搅拌机打成泥状）。②炒锅烧热后直接倒入莲蓉，小火慢热把莲蓉里的水分烘干。水都烘干后再放入肉松和黄油，小火慢慢炒匀（每次先加一点点，等完全吸收后再继续加，加三四次就可以了），再加糖和盐，继续小火不停翻炒，炒到莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮即可。

5. 【做成月饼，烘焙】用之前做好的皮包入适量馅料，慢慢收口，朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，上下双火，中层，烤15分钟至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。