吃月饼好像在喝奶茶?黑糖乳酪椰蓉珍珠月饼
此款月饼的诞生,是由于我家珍珠消化不了了,椰蓉消化不了了,黑糖糖浆消化不了了,脱皮绿豆消化不了了,so~它诞生了
63g的月饼,方子能做18个
大概 皮:馅=4:6
珍珠我已经不记得是跟着哪个方子学的了,anyway 是我自己做的
豆沙是脱皮绿豆145g,泡一夜,然后电饭锅煮饭模式做的,用了200g,剩下一点,也可以买,无所谓~peace💁
用料
月饼皮 | |
黑糖糖浆 | 145克 |
玉米油(葵花籽油) | 50克 |
碱水 | 4克 |
中筋面粉 | 230克 |
馅儿 | |
奶油奶酪 | 200克 |
绿豆沙(芸豆沙) | 200克 |
椰蓉 | 80克 |
糖粉 | 我没称,适量就行 |
吉士粉 | 8克 |
珍珠 | 每个月饼4~5个 |
吃月饼好像在喝奶茶?黑糖乳酪椰蓉珍珠月饼的做法
豆沙可以用绿豆沙也可以芸豆
奶油奶酪软化,把豆沙的所有材料除了椰蓉外搅打至细腻,加入椰蓉调节浓稠,所以不要都放进去,最后放入冰箱冷藏至透彻黑糖+油搅打均匀后,加入碱水迅速搅打,然后把面粉筛进去,翻拌均匀,放入冰箱
珍珠煮开锅煮10分钟然后盖盖儿闷熟
把面皮与馅儿分成20份,馅在手中按成薄饼,放入珍珠,同理把馅儿包入皮
把馅儿放入冷冻半个小时+,皮不用,然后像包珍珠一样,把馅儿包进去
我用的这种模子,63~75g的都可以做
烤箱提前预热,向月饼平行方向喷两下水,中层上下火180℃ 8~10分钟,拿出来一下,然后降温到160℃下层8~10分钟。