豆沙蜜豆广式月饼
用料1 (豆沙蜜豆馅)
| 豆沙 | 400克 |
| 蜜豆 | 200克左右 |
用料2 (月饼皮)
| 中粉 | 180克 |
| 转化糖浆 | 150克 |
| 枧水 | 2克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 花生油 | 50克 |
豆沙蜜豆广式月饼的做法1 (豆沙蜜豆馅制作)
带上1次性手套,取40克豆沙,在手心中搓圆再按扁,取5-6粒蜜豆放在豆沙中
将蜜豆包进豆沙里,搓圆.即可用来包月饼了
豆沙蜜豆广式月饼的做法2 (月饼)
将糖浆倒入大盆中,加入枧水搅拌均匀,再加入花生油,搅拌3分钟左右,搅拌至油和糖浆完全混合不分离状态
加入过筛的中粉和奶粉,搅拌均匀,用手揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟;3将面团分成每个15克的小剂子
取一小剂子放在手心,按扁,放上豆沙馅,将它完整的包起来,不要担心皮小馅大包不起来,皮子的延展性非常的好,肯定可以包起来的
将包好的月饼胚放面粉里滚一下,然后拿起来放手心搓下,然后将它套进60克的月饼模中,用力按下.(不要太太太用力了,差不多就好了)
将所有的月饼做好,码在烤盘中,喷上一层清水,入预热好的烤箱烘焙,165度,中层,上下火,30分钟
烤制15分钟时,将烤盘取出,在月饼上轻轻刷上一层蛋液,送入烤箱继续烘焙15分钟
烘焙的最后几分钟要在边上注意观察,查看上色情况
回油:刚做好的月饼是硬的,要放置常温下1-2天,等月饼变得柔软,表面油亮,月饼就算是回油好了,可以吃了,回油后的月饼请密封入冰箱冷藏保存,尽快食用,尽量在1星期内吃掉
小贴士
1所有材料都可以在网络烘焙店买到;
2这里的烤箱温度仅供大家参考;
3蛋液不要刷很多,不然出来表面是焦的;
4套模前将月饼胚在面粉里滚下,可以方便后期脱模;
5食用量:每人每天1个即可,不要多吃.糖尿病人慎食.
